Нітрати в ранніх овочах – небезпека для здоров’я
Після довгої зими всі вже скучили за свіжими овочами та фруктами. Ранні огірочки, помідори, зелена цибуля, молода редиска і капуста, які сьогодні продають в усіх магазинах і на базарах, так і ваблять до себе.
Ми настільки скучили за свіжою зеленню і природними вітамінами, що готові купувати першу весняну зелень, яка виглядає, пахне і смакує майже як звичайна, ґрунтова. Купуючи їх, ми прагнемо наситити свій організм весняними вітамінами, особливо в теперішній час. Однак, не слід забувати про нітрати.
Тепличні та ґрунтові овочі не тільки відрізняються за своїми смаковими якостями, але і за хімічним складом. У битві за тепличний урожай, багато господарств для якнайшвидшого дозрівання овочів використовують добрива та стимулюючі речовини.
Для овочів, вирощених у теплицях, ГДК нітратів у 1,5 – 2 рази вища, ніж для овочів, які вирощені навесні та влітку у відкритому ґрунті. Це пояснюється природно обумовленою здатністю рослин до накопичення нітратів за недостатнього освітлення в холодний період року.
Чим вища концентрація цих речовин, тим небезпечнішим стає продукт для нашого здоров’я.
Симптоми отруєння нітратами:
- виражена синюшність шкіри та слизових оболонок,
- різка загальна слабкість,
- сонливість,
- запаморочення,
- сильні головні болі,
- потемніння в очах,
- задишка,
- порушення координації рухів,
- зниження артеріального тиску,
- збільшення частоти серцевих скорочень,
- у важких випадках – судоми, втрата свідомості.
- У дітей – неспокійна поведінка.
Особливо небезпечна дія нітратів у період вагітності, оскільки вони можуть спричинити загрозу переривання вагітності та бути причиною вроджених вад розвитку у немовлят.
Повністю убезпечити свій організм від вживання нітратів споживач не зможе, бо вони є майже у всіх овочах, фруктах та зелені. Проте вони небезпечні у надмірних кількостях, тому потрібно стежити за тим, що ви споживаєте та скільки.
Тож рекомендуємо:
- не купуйте овочеву продукцію на стихійних ринках;
- купуючи овочі та фрукти, поцікавтеся у продавців наявністю супровідних документів, що засвідчують їх походження, безпечність та якість;
- купуйте овочі та фрукти натурального вигляду: вони не мають бути надмірно великі, надзвичайно яскравого забарвлення, блищати, ніби відполіровані;
- під час купівлі овочів майте на увазі, що мінімальний вміст нітратів частіше буває в овочах середнього розміру;
- з обережністю застосовуйте в сільському господарстві та приватному секторі добрива.
Важливо знати, що під час зберігання та приготування їжі вміст нітратів в овочах може змінюватися.
Перед тим, як класти на стіл ранні овочі та зелень, потрібно вдатися до нехитрих порад, які допоможуть зменшити в них вміст шкідливих речовин:
- Приготовлені зі свіжих овочів салати споживайте одразу, оскільки перетворення менш шкідливих нітратів в більш небезпечні може відбуватися у процесі окислення нарізаних і заправлених овочів у холодильнику.
- Замочування в чистій воді у співвідношенні 1:10 протягом не менше 1 години. Це зменшить вміст нітратів в овочах на 25-30 відсотків. Результат буде ще кращим, якщо води буде більше, а час вимочування довший.
- Бланшування і відварювання овочів у великій кількості води. Отриманий відвар для харчування не використовувати.
- Вимочування в легкому розчині аскорбінової кислоти. Це допоможе зменшити вміст нітратів на 36-58 відсотків.
- Соління і квашення овочів. На 4 день вміст нітратів починає падати, на 18 день ця сполука майже не фіксується.
- Бережіть своє здоров’я і здоров’я близьких, а особливо дітей. Прислухайтесь до вищевказаних порад.
Сумське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Сумській області
